Vanille Kipferl (croissant de lune)

Description

Ingrédients :

Farine locale*, beurre local, amandes, oeufs locaux, sucre, poudre à lever*, extrait de vanille.

DDM : 2.5 mois

Astuce anti-gaspi : La boîte en métal prolongera la durée de conservation des biscuits.

La p’tite histoire 

Les vanille Kipferl sont d’origine Autrichienne et aussi largement rependus en Allemagne , en Hongrie, en République Tchèque, en Roumanie et en Slovaquie. Ces biscuits de noël sont confectionnés durant l’Avent.

Légendes sur le kipferl : littéralement “croissant” Il existe de nombreuses légendes sur la façon dont le kipferl a vu le jour. Les plus intéressantes et les plus courantes sont liées aux Turcs, et au siège de Vienne au Moyen-Âge. Il y eut deux tentatives infructueuses de l’Empire ottoman pour capturer la ville de Vienne. Au cours du deuxième siège de Vienne en 1683, un maître boulanger viennois, du nom de Peter Wendler, aurait créé une pâtisserie en forme de croissant, pour tourner en dérision le croissant turc, que les Ottomas rêvaient de planter sur la cathédrale Saint-Étienne de Vienne. Ainsi, chaque fois qu’un Viennois mordait dans un kipferl, c’est un peu comme s’il mangeait un “ennemi” turc, pour ainsi dire. Cependant, la plantation du drapeau turc n’a jamais eu lieu parce que Vienne fut défendue avec succès, les deux fois. Une autre légende sur le siège de Vienne raconte que les boulangers, du fait qu’ils devaient se lever tôt, furent les premiers à remarquer que les Ottomans voulaient accéder à la ville par un tunnel. Ils tirèrent la sonnette d’alarme, contribuant de manière significative au sauvetage de Vienne.

Cependant, les historiens ne peuvent pas prouver l’authenticité de cette légende. Le fait que la forme du kipferl soit liée au croissant turc ne suffit pas. En fait, le kipferl est beaucoup plus ancien, et il remonte jusqu’à l’époque païenne, quand il était cuit dans le cadre des coutumes païennes. Même dans les monastères, les petits pains en forme de croissants étaient cuits pour Pâques. Certains historiens pensent que l’origine du kipferl remonte aux boulangeries des monastères, qui furent les toutes premières boulangeries. C’est dans des documents écrits du XIIè siècle qu’on mentionne la fameuse pâtisserie courbe pour la première fois.

En France, c’est l’ancêtre de notre traditionnel croissant feuilleté (viennoiserie) mais qui comme vous le trouvez dans ma boutique peut se décliner en biscuits sucrés (ici c’est une version alsacienne “bredele”).